Гилев-Логовский, Камышенский маслосырзаводы.
1928 год - введен в эксплуатацию Юдихинский сырзавод.К 1929 году на базе Красноярского маслозавода было построено типовое предприятие по выработке швейцарского сыра. Вместе с сырзаводом был построен сыроподвал для хранения и ухода за сырами, вместимость которого составила 40 тонн. На заводе был установлен локомобиль П-25, который через трансмиссию приводил в работу оборудование. Локомобиль обеспечивал также подогрев молока паром. Емкость котлов которых вырабатывалось 60—70 кг швейцарского сыра. Прессовка производилась при помощи винтовых прессов.
1929 год - начинают работу Кулундинский, Тюменцевский сырзаводы. 1930 год - Высковский сырзавод. Система молочной кооперации просуществовала до 15 августа 1930 года.
В августе 1930 года по решению правительства был ликвидирован «Молсоюз», а следовательно, реорганизованы и маслодельные артели. При Бийской заготовительно-снабженческой базе было размещено управление сырного агентства с подчинением Западно-Сибирскому маслопрому. Агентству были подчинены все паромеханизированные и механизированные заводы, построенные в эти годы в селах Алтайском, Ае, Верх-Ае, Тоураке, Каменке, Комаре, Лежанове, Россоши и других. Всего в то время действовало 19 заводов и отделений, труд был в основном ручным или слабомеханизированным.

РОЖДЕНИЕ СОВЕТСКОГО СЫРА

Именно здесь, на Алтае, имеющем в достатке сырье, было великолепное молочное разработан лучший отечественный вид сыра - Советский.
Известный русский ученый Дмитрий Анатольевич Граников провел исследования геоботанических условий получения молока и его состава в Алтайском крае (особенно в Горном Алтае, тогда - Ойротии) и пришел к выводу о возможности выработки высококачественных сыров швейцарского типа именно в этих районах, где есть необходимый корм для коров - травы горных естественных лугов и пастбищ с богатым ботаническим составом.

Главный сыродел страны, патриот этой самой трудной отрасли молочного дела, создал технологию и организовал производство нового вида сыра, воплотившего в себе аромат многоцветных альпийских лугов. Советский — новый вид сыра, близкий по вкусу и другим органолептическим показателям к королю сыров - швейцарскому сыру, но с несколько измененной технологией изготовления.
Дмитрием Анатольевичем были изучены и обоснованы возможности уменьшения размеров и веса сыра, сокращения сроков его созревания, расширения сырьевых ресурсов и зон производства нового сыра. Этот сыр можно было вырабатывать на универсальном оборудовании по стандартной технологии. Он был экономичен в производстве, удобен в уходе и транспортировке.
Одна из характерных особенностей советского сыра - наличие рисунка, состоящего из крупных, равномерно расположенных по монолиту глазков круглой и слегка овальной формы. В зрелом виде этот красивый брусок со срезанными гранями на углах, массой 15 -18 кг, напоминает слиток золота.
Первая попытка изготовления этого сыра была проведена на Куяганском сырзаводе Алтайского района. Он имел форму прямоугольного бруска (в отличие от швейцарского, имеющего форму «колеса») длиной 48-50 см, шириной 18-20 и высотой 12-17 см, покрытый парафиновое - новым сплавом, со слегка сладковатым вкусом. Содержание жира - 5096.
Большие пробные партии сыра советский, отправленные в Англию, получили в Лондоне высокую оценку. По 100-балльной системе сыр советский был оценен в 90-95 баллов и причислен к высшему (25%) и первому (75%) сорту.
В результате, начиная с 1932 года, почти все заводы Алтайского района были переведены на выработку сыра советский. В освоении его выпуска активное участие принимали специалисты-сыроделы Катков (мастер Куяганского завода), И.И. Кваченок, К.И. Лудвиг, Я.С. Сидорин, М.И. Бохин, М.Д. Тимко, Н.И. Захаров, А.И. Колотов, А.И. Петрин, А.И. Попов, С.И. Алешко, МА. Арефьев, М.Н. Бутиков и другие мастера и инженеры. Кроме того, группа маслодельных районов Алтайского края была переведена с маслоделия на выработку крупных сыров.
В 1935 году Граников отправляется в командировку в Данию, Голландию, Швейцарию, США. По возвращении он возглавил новый отдел сыроделия «Главмасломолпрома». Новое назначение было очень ответственным — впервые сыроделие стало самостоятельной отраслью. Вскоре был даже создан главк сырной промышленности. Начальником его стал Граников.
Дмитрий Анатольевич, находясь в должности заместителя главного инженера «Главмаслосырпрома СССР», становится директором Научно-исследовательской лаборатории сыроделия, организованной на базе этого предприятия. ДА Граников — автор технологии новых видов сыров унифицированной формы, которая позволяла на однотипном оборудовании вырабатывать сыр с различными технологическими режимами, а следовательно, с различными вкусовыми особенностями, но единой формы, стандартного размера и веса (цилиндр диаметром 15-18 см, высотой 50 см).
Основными элементами технологии являлись - применение зрелого пастеризованного молока (впервые использованное в технологии сыра советский) и вибрации во время формования сыра переливным способом.
Логическим завершением этой многолетней работы (1950-1960) явилось создание отечественной линии поточного производства сыров унифицированной цилиндрической формы.
Профессор Д.А. Граников считал, что общие принципы поточной линии позволяли без значительных конструктивных изменений полностью применять ее и для производства сыров круглой и брусковой формы.
Бывая на Алтае, Граников часто делился главной своей мечтой. Ему хотелось видеть Алтай крупнейшим производителем сыра. И он многое сделал для этого.
Советский сыр и технология его приготовления поныне являются национальным достоянием и гордостью не только алтайских, но также и других российских сыроделов.


СТАНОВЛЕНИЕ СЫРОДЕЛИЯ

В 1931 году Постановлением СНК СССР № 593 от 21 июля 1931 года НКснабом СССР в селе Алтайском Западно-Сибирского края организован Алтайский техникум молочной промышленности на базе Алтайской школы молочного хозяйства и производственного отделения Каннского зоотехникума. Первым директором техникума был назначен Лазарь Моисеевич Урьев. Благодаря исключительному энтузиазму, трудолюбию коллектива техникума и строителей к 1 сентября 1931 года был построен деревянный двухэтажный корпус на 5 аудиторий, 6 деревянных четырехквартирных жилых дома для преподавателей и другие постройки, что свидетельствовало о готовности техникума к своем первому учебному году.
Набор студентов в техникум проводился по двум специальностям: «Машины и оборудование молочной промышленности» и «Технология молока и молочных продуктов». , Преподавателями первого набора стали ГГ. Катков, Б.В. Матвеев, Д.В. Петров, К.В. Головин, М.М. Каган, КС. Перфильева. Алтайская школа молочного хозяйства была реорганизована в Алтайскую школу фабрично-заводского обучения молочной промышленности, которая готовила мастеров-сыроделов и мастеров-маслоделов. Школа ФЗО просуществовала до 1944 года и выпустила за это время более 600 человек, которые направлялись на работу на предприятия молочной промышленности в основном в районы Западной Сибири.
1 апреля 1932 года организован Каменский заготовительный пункт «ЗапСибмаслопром». В этот год Каменский маслопром начинает изготавливать, кроме масла, новые виды продукции: топленый сыр и молочный квас. Резко пошло увеличение производства на Поспелихинском головном маслосырзаводе. Этот завод в 30-е годы начал механизироваться конными приводами, производительность возросла до 2,5 тыс. кг молока в сутки. В то время завод обслуживали б мастеров завода, приемщик и два-три рабочих. К 1936 году Поспелихинский маслосырзавод выпускал масло, брынзу из овечьего молока, сыр мягкий творожный, сырковую массу, кумыс, казеин, творог. Конным и бычьим транспортом готовую продукцию доставляли на базу в Шипуново.
Кадрами для работы сырзаводов хорошо помогала Алтайская школа мастеров-сыроделов.
6 августа 1944 года в соответствии с распоряжением Совнаркома СССР Алтайская школа фабрично-заводского обучения была реорганизована в Алтайскую специальную школу мастеров сыроделия с двухгодичным сроком обучения.
После окончания войны многие специалисты, рабочие стали постепенно возвращаться к мирному труду.
Алтайский МСЗ приступил к реконструкции, которая была приостановлена в военные годы. Работу возглавил директор завода Г.К. Сажаев, затем И.А. Яркий. Поменяли сгнившие деревянные перекрытия, начали переходить на электродвигатели, смонтировали паровой котел «Кокран» (1,6 т пара в час), взялись за строительство сахарцеха.

Преодолевая трудности послевоенного периода, постепенно приступают к восстановлению учебной и материальной базы образовательные учреждения края, занимающиеся подготовкой специалистов сыродельной отрасли. Алтайский техникум молочной промышленности начал строительство учебного корпуса, механических мастерских, общежития на 400 мест, благоустроенных жилых домов для сотрудников техникума. Коллектив техникума в это время возглавлял П.С. Щербинин - решительный, инициативный, настойчивый человек, требовательный к себе и к подчиненным.
Алтайская школа фабрично-заводского обучения в 1954 году открыла новую специальность - лаборант технохимического и бактериологического контроля.
В 1963-1967 годах в состав Алтайского маслосыродельного завода вошли мяслосыродельные заводы Алтайского и Советского районов, имеющаяся мощность Алтайского МСЗ позволяла завозить молоко и из других соседних районов края.
В сентябре 1967 года на Алтайском МСЗ был изготовлен сыр "Гигант" весом 470 кг - своеобразный сувенир в честь 50-летия Великого Октября. Это был первый и единственный подобный эксперимент в истории российского сыроделия. По заданию Министерства мясной и молочной промышленности РСФСР и Алтайского краевого управления молочной промышленности такого сыра было изготовлено четыре головки. Техника производства и кадровый состав предприятия позволили Алтайскому МСЗ справиться с таким необычным и сложным заказом.
Технологию и оборудование для выработки сыра "Гигант" разработал инженер-технолог Бийского МСК Николай Петрович Захаров, который стал основным организатором и исполнителем этого сыра. В изготовлении форм, инвентаря, средств передвижения и подъема сыра большую работу проделали слесари Константин Петрович Эрг и Анатолий Павлович Попов. Уходом за сыром, наблюдением за ходом его созревания, его выдержкой в подвале руководил Владимир Макарович Бугаев.
Блестящее мастерство, идеальное знание технологического процесса приготовления сыра, а главное серьезное и трепетное отношение к своей профессии помогли коллективу, занятому в производстве сыра "Гигант", достичь отличного результата. Сыр характеризовался по признакам качества советского сыра.
В конце 70-х начале 80-х годов началась большая реконструкция на Алтайском МСЗ: в сыродельном хранилище установили контейнеры, реконструировали компрессорную, переоборудовали котельную, внедрили механизированную мойку цистерн, построили цех мороженого. Проведена огромная работа по выравниванию и заливке мраморной крошкой полов в рабочих помещениях. Этот труд позволил внедрить электропогрузчики и, как следствие, контейнерное созревание сыров. На предприятии установлено новейшее оборудование: в сыродельном цехе - венгерское оборудование фирмы "Элген", рассчитанное на производство 5 т сыра в смену; в приемно-аппаратном цехе запущена шведская установка "Бактотерм" производительностью 12,5 т в час для сепарирования, пастеризации и бактофугирования молока; запущена дополнительная линия по обработке молока мощностью 20 т в час производства ГДР.
Все строительные и монтажные работы велись собственными силами. Благодаря отличному руководству директоров А.Т. Андреева, В. А Азолкина, блестящему таланту и энтузиазму инженеров В. Бонькина, А. Г. Храмцова, Н.Е. Котова, бригадира А.Р. Завадского реконструкция, проведенная на заводе, позволила Алтайскому МСЗ стать одним из лучших сыродельных предприятий на Алтае. Бригада сыроделов под руководством мастера Валентины Петровны Марасановой значительно увеличила качество советского сыра - по Алтайскому комбинату выпуск высшим сортом составлял 70%. Высококвалифицированные работники предприятия своим трудом подняли славу алтайских мастеров: Валентина Петровна Марасанова, Анна Филипповна Волостникова - мастер по уходу за сыром, Нина Ивановна Кузнецова - мастер сыродельного цеха, Клавдия Михайловна Филоненко, Анна Андреевна Курова, Надежда Александровна Ермакова, Геннадий Владимирович Полозов.
Особо следует отметить вклад А.Г. Храмцова, ныне академика РАСХН, не только в развитии сыроделия на Алтае, но и создании теоретических и практических основ утилизации молочной сыворотки, что легло в основу организации производства в Советской Союзе молочного сахара.
В 1978 году по решению Алтайского краевое производственное управления молочной промышленности произошло объединение Алтайского МСЗ со спецшколой мастеров сыроделия. Школа, к этому времени получившая новый трехэтажный корпус со светлыми учебными кабинетами, библиотекой, спортивным залом и лабораторией с импортным оборудованием, стала филиалом комбината по подготовке кадров молочной промышленности.
Общее руководство было возложено на директора комбината А.Т. Андреева. В этом же году по решению Алтайского произ-водственного объединения молочной промышленности от этого предприятия был отделен и передан в ведение Майминского масло-сыродельного комбината Нижне-Каянчинский маслосыродельный завод.
Подвергся реконструкции и Курьинский МСЗ. Большой вклад в процесс реконструкции и дальнейшего развития завода внесла директор предприятия Анна Ивановна Шаршукова, проработавшая на заводе 40 лет.
Среди предприятий, реконструированных или получивших дополнительное техническое оснащение можно назвать Быстрянский, Троицкий, Усть-Калманский заводы, на последнем из которых установлено три пятитонные ванны, что увеличило мощность по выработке сыра в два раза.
В этот период динамичного расцвета сыроделия на предприятия края активно идет работать молодежь. Молодые сыроделы Алтайского завода вместе с ветеранами производства неоднократно занимают первое место по итогам работы за год. Бригада сыроделов под руководством Анны Андреевны Куровой является одной из лучших на Алтае. Лишь за период с 1986 по 1993 год бригада четыре раза отмечается премией им. Г.П. Бородина как лучшая бригада края.
По данным 1988 года, в крае произведено более 36 тыс. т жирных сыров, что составляет более 4% от производства в СССР, около 9% в РСФСР, и 60% в Западной Сибири.
Кузницей кадров по подготовке мастеров-сыроделов для сыродельных заводов края по праву считается Алтайская специализированная школа мастеров сыроделия, директором которой на протяжении десятка лет был Сажаев Терентий Кириллович. В 1986 году, несмотря на определенные трудности, продолжает укреплять и развивать материально-техническую базу Алтайская школа мастеров сыроделия (с 1993 переименованная в Алтайское профессиональное училище № 14). Построено и сдано в эксплуатацию благоустроенное общежитие на 250 мест, открыт современный атлетический зал, на базе бывшего Куяганского маслосыродельного завода организовано учебно-производственное хозяйство, на котором учащиеся приобретают первый опыт в производстве сыра и масла.
За годы своего существования Алтайская школа мастеров сыроделия выпустила более пяти тысяч специалистов для молочной промышленности, торговли. Много сил, энергии, знаний, жизненного опыта передали подрастающему поколению бывшие мастера производственного обучения: Анна Ивановна Белова, Николай Иванович Журавлев, Василий Алексеевич Балахнин, Семен Яковлевич Логинов, Егор Евгеньевич Вызов. Многие из выпускников этого учебного заведения работают директорами и мастерами на предприятиях молочной промышленности.
Гордостью училища являются его ученики: Г. Бородин, Д. Качесов, А. Жданов, А. Гоппе, Н. Недопекина.
90 лет исторического пути - отрезок немалый. За эти десятилетия сыродельная промышленность Алтая сделала широкий шаг от кустарного промысла до современной промышленной индустрии, механизированной и автоматизированной во всех основных технологических процессах. Остались в прошлом тяжелый ручной труд, изнурительная работа по заготовке дров, льда. Все это можно увидеть лишь в заводских музеях, услышать из воспоминаний ветеранов, прочесть в старых учебниках.
За последнее десятилетие XX века и начало XXI история сыроделия Алтая вышла на новый этап своего развития.

100 лет Алтайскому сыроделию. – Барнаул, 2002. – 120с.